Ensalada de Berenjenas

Me encanta, solemos prepararla cuando hacemos parrilla. Ponemos la berenjena sobre los carbones o parrillera y queda con un sabor más intenso. Pero igual lo podemos hacer en la cocina, es perfecta para tenerla en la nevera y servir en una picada.
Se diferencia del baba ganush, porque no lleva crema de ajonjolí. Ambos me encantan, pero esta versión combina con más cosas. Como dip con casabe o galletas, como acompañante de comidas a la plancha o a la parrilla.

Ingredientes 

4 berenjenas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de taza de aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación.
Poner las berenjenas a asar, yo las coloco directamente sobre la hornilla, hay personas que las colocan en el horno.
Hay que estar dándole vueltas para que se cocine por todos lados. Va a tornarse oscura y se pondrá suave. Este proceso dura entre 5 a 10 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
La cebolla la cortas 🔪🔪 bien pequeña y la colocan en un tazón con agua y vinagre (1 taza de agua y 1/4 de vinagre) para que suavice el sabor del vinagre. El ajo lo puedes cortar bien pequeño o pasarlo por el mortero.
Abrir la berenjena en 2, sacar la pulpa y procesar con un cuchillo o tenedor (hacer puré), agregar la cebolla previamente escurrida, el ajo,  colocar el aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar un toque adicional de vinagre si hace falta.

Si lo guardas en un envase bien tapado te dura un buen tiempo en la nevera. Bueno la verdad no sé cuánto tiempo dura, porque se acaba en menos de una semana
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