En la escuela de cocina Asochefs Oriente siempre están tratando de innovar, de brindar herramientas a sus alumnos, y en especial experiencias que le permitan crecer en esta apasionante carrera, por eso crearon “Restaurante Mantuano”, un concepto en donde los aspirantes a cocineros profesionales ponen a prueba sus conocimientos.
“Mantuano” exalta la gastronomía venezolana, la chef María José La Rosa, junto a la directiva de la academia creó este innovador concepto de restaurante, en donde los comensales pueden disfrutar de sabores criollos con técnicas de alta cocina servidos en varios tiempos.
Los alumnos elaboraron un menú llamado: “Katsuinwaa”, que paseó a los invitados por varias regiones venezolanas, comenzando con un cóctel de autor preparado por la bartender Oriana, quien dirige Barrel.
Luego de refrescar el paladar con las notas cítricas de la bebida, los sentidos se abrieron para sumergirse en “La Asunción”, un tartar de mero, combinado con aguacate, maíz, espuma de parchita, cilantro, acompañado con ocumo chino.
Inspirado en el occidente venezolano, los alumnos presentaron “Niquitao”, un trío de cestas rellenas, una delicia: platano maduro con guiso de mondongo y queso. Cesta de maíz con vegetales fritos, coco y atún medregal, una crujiente cesta de chicharrón, rellena de cochino frito y arena de morcilla, todas acompañadas con unas tres salsas que elevaron aún más el sabor.
Como primer principal, “Los Andes Wellington”, recreó la nobiliaria receta británica, con un pernil de cordero asado, envuelto en masa de arepa andina con vegetales sofritos y espinacas, bañados en salsa de frutos rojos, además prepararon un dip de pisca andina que fue la sensación de ese tiempo.
El plato estrella de la experiencia fue “Roraima”, aunque suena injusto tal vez catalogarlo así, pues cada propuesta tenía su atractivo, técnica, investigación y explosión de sabor. Pero este principal fusionó en un plato sabores que evocan nuestra querencia: Medallones de lomito marinado con cerveza negra, coronado con una costra de merey y polvo de cilantro, espuma de ají, reducción de chinchamochina, acompañado de mousse de aguacate, lairen salteada con mango y hojas de chinchamochina fritas.
La velada fue cerrando con el toque dulce, “Serranía”, fue el nombre elegido para un quesillo de limonsón, acompañado de crumble de polvorosa, hongos de guayaba y queso ahumado, cápsulas de chicha andina y musgos verdes con flores abrillantadas.
Y en esta experiencia de “Restaurante Mantuano”, los alumnos ofrecieron dos postres, “Maita” evocó los sabores de la abuela con buñuelos de yuca y queso llanero, rellenos de bocadillos de jobo, acompañados de helado de arroz con coco, crumble de sableé, bañado de chocolate caliente infusionado con sarrapia.
La presentación estuvo excelente, los alumnos que egresaron de Asochefs demostraron que pueden aplicar los conocimientos adquiridos en crear platos de autor con sabores venezolanos, me encantó la propuesta de Mantuano, estoy deseosa de pasar frente al jurado con la propuesta de mi grupo en esta nueva experiencia culinaria.
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