Tenía varios meses desconectada de la creación en la cocina, pero ¡qué bueno que la chispa volvió!Compré unas ricas carnes de cordero de unos emprendedores locales y me pregunté:

¿Qué sabores y texturas necesito para convertir esta carne tan noble en una cena inolvidable?

La clave fue combinar la intensidad del cordero con la frescura, el ácido y un toque salino. Después de varias pruebas, di con esta versión que, honestamente, me encantó.

La frescura de la menta con el yogur, la intensidad del cordero y la acidez del queso de cabra lograron un equilibrio perfecto.

Ingredientes (Para el Armado y los Aderezos) Pan Brioche: (Tostado ligeramente. Yo elegí uno delicioso de Deleite Automercado Lechería).

Carne de Cordero: Listos como los que compré o hechos en casa (ver sugerencia de sazón abajo).

Vegetales: Berros frescos, limpios y secos.Queso de Cabra: Queso tipo fresco o llanero (como el Di Capri) para desmoronar.

Para la Salsa Tzatziki: 1 Yogur griego natural sin azúcar.1 Pepino pequeño (rallado y escurrido).1 Diente de ajo picado. Menta fresca picada al gusto. Jugo de limón fresco y aceite de oliva.Para el Tapenade Suave: 200 g de aceitunas negras (deshuesadas).2 cucharadas de alcaparras (escurridas).1 diente de ajo grande.1/2 cucharadita de mostaza Dijon.50 ml de aceite de oliva virgen extra. 2 filetes pequeños de anchoa (Opcional, pero recomendado para profundidad).

Preparación (Aderezos y Toppings)

Queso de Cabra Marinado: Usé un queso de cabra estilo «llanero». Simplemente corté el queso en trozos pequeños, los mezclé con aceite de oliva y orégano seco, y los guardé en un envase hermético para que se integraran los sabores mientras preparaba el resto.

Salsa Tzatziki (Yogur y Menta): Este aderezo es delicioso y fresco: Mezcle el yogur, el pepino rallado y escurrido, el ajo, la menta, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Pruebe y ajuste el nivel de limón o menta. La acidez del yogur y la menta fresca son el contraste perfecto para el calor del cordero.

Tapenade Suave de Aceitunas Negras: Este aderezo debe tener una textura rústica, no de puré. Base: Coloque las aceitunas, las alcaparras, el ajo, el jugo de limón, la mostaza Dijon y, si las usa, las anchoas, en un procesador de alimentos.

Procesar: Pulse la mezcla unas cuantas veces. Es importante no licuar en exceso; el tapenade debe tener trocitos. Emulsionar: Mientras pulsa, vierta lentamente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia untable, pero no líquida. Rectificar: Pruébelo. Si lo siente muy fuerte, añada un poquito más de aceite o limón.

Sugerencia para la Carne de Cordero (Opcional) Si desea preparar sus carnes desde cero (por cada 500g de cordero molido): 1 cucharada de menta fresca picada y 1 cucharada de orégano fresco (o romero). 1/4 taza de cebolla morada rallada finamente y 1 diente de ajo picado. 1 huevo pequeño, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra y una pizca de comino molido. Mezcle bien y cocine para que queden jugosas por dentro.

Armado Final de la Hamburguesa ¡Llegó la hora de armar esta obra de arte!

Pan: Tueste ligeramente las caras internas del pan brioche. Sobre la base del pan, coloque una cama de berros, limpios y secos. Agregue una generosa capa de Salsa Tzatziki.  Distribuya trocitos del queso de cabra marinado sobre la salsa.  Coloque la carne de cordero, jugosa y caliente. En la tapa superior del pan, unte una capa delgada del Tapenade de aceitunas negras. ¡A Disfrutar!

La combinación de sabores, texturas y la frescura de la menta te dejarán queriendo más.