Continúo avanzando en mi reto de 40 días de alimentación saludable y estilo de vida activo, donde el ejercicio diario y los ingredientes que nos asignan cada día se convierten en la excusa perfecta para ponerme creativa en la cocina.
Para la receta de hoy me inspiré en un clásico inolvidable de la cocina margariteña: la ensalada de catalana de nuestro querido Rubén Santiago. Tomé esa idea llena de frescura y sabor para transformarla en una ensalada de sierra, una receta ligera, cargada de proteínas de calidad y 100% fiel al sazón marino de nuestra tierra.
Ingredientes
• 2 ruedas de sierra fresca.
• 1/2 cebolla (para el sudado del pescado).
• 1/2 cebolla morada para la ensalada
• 1 ají dulce entero, una hoja de laurel y una pizca de sal.
• 1 ají dulce amarillo picadito en cubos pequeños.
• 1 ají dulce rojo picadito en cubos pequeños.
• Cebollín picado finamente al gusto.
• Cilantro fresco picadito para coronar.
• Tortillas de plátano sancochado(preparadas procesando el plátano cocido y sellándolo al sartén).
Para la Vinagreta Ligera:
• Caldo resultante de sudar el pescado (colado).
• Jugo de limón fresco al gusto.
• Sal y pimienta negra al gusto.
Opciones fuera del régimen fit: Si no estás bajo un plan estricto de control calórico, puedes sumar un toque de pimentón rojo en julianas (como en la receta tradicional de Rubén Santiago), un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un toque de mayonesa.
Preparación Paso a Paso
1.Sudar la sierra: Coloca las dos ruedas de sierra en una olla o sartén profundo con muy poca agua (que no cubra la totalidad de las piezas). Agrega la media cebolla, un ají dulce entero, la hoja de laurel y un toque de sal. Tapa y lleva a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté cocido y jugoso. Reservamos el caldo concentrado.
2.Desmenuzar y enfriar: Textura ideal para la ensalada.Retira las ruedas de sierra del fuego, deja enfriae unos minutos y procede a desmenuzar la carne en hebras medianas, retirando espinas y piel.
3.Preparar la vinagreta de la casa: Cero grasas añadidas, puro sabor. Cuela el caldo concentrado donde se sudó la sierra. Mezcla unas cucharadas de este caldo con abundante jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
4.Mezclar y servir: Integración y presentación.En un tazón, junta el pescado desmenuzado con el ají amarillo, el ají rojo y el cebollín. Baña con la vinagreta, mezcla suavemente para incorporar todos los sabores y corona con bastante cilantro fresco.
Un toque de Sabores y Viajes
Al utilizar el propio caldo de la cocción como base para la vinagreta, logramos humedecer el pescado y potenciar todo su sabor concentrado sin necesidad de añadir aceites ni aderezos pesados. ¡Una opción colorida, saludable y con sello venezolano!
Recuerda que todos los días te estaré compartiendo aquí en Sabores y Viajes las recetas y el paso a paso de este reto. ¡Nos vemos en la próxima preparación
