Una preparación reconfortante que une la cremosidad de una bechamel sazonada, el dulzor característico del ají criollo y el contraste salino del queso de año de la costa anzoatiguense.
Rendimiento: 4 personas (comensales adultos)
Molde recomendado: Pyrex rectangular de 20 x 25 cm o 20 x 20 cm de bordes altos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes para 4 Porciones
1. Para la Salsa de Camarón y Tomate
500 g de camarones limpios y pelados
1 cebolla grande (aprox. 150 g), cortada en brunoise fina (cuadritos)
4 ajíes dulces criollos (mezcla de verdes y rojos), finamente picados
4 dientes de ajo machacados
400 g de tomate maduro (aprox. 4 tomates medianos, sancochados, pelados y picados en cuadritos o procesados)
1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco para desglasar
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto
2. Para la Bechamel Suave (Salsa Blanca)
60 g de margarina (aprox. 3 cucharadas colmadas)
60 g de harina de trigo todo uso (aprox. 3 cucharadas colmadas)
1 diente de ajo machacado (para perfumar el roux)
750 ml (3 tazas) de leche líquida entera (consistencia fluida para hidratar la pasta directo al horno)
Pizca de sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto
3. Para el Armado y Gratinado
200 g de láminas de pasta para pasticho (fórmulas de cocción directa al horno)
250 g de queso mozzarella fresco, usamos una delicioso, de esos que se consiguen en las queseras de la carretera de la Costa en Anzoátegui
60 g de queso de año curado (rallado fino, como alternativa local al parmesano)
Paso a Paso de la Preparación
Paso 1: La Salsa Concentrada de Camarón
El sofrito: En un sartén amplio a fuego medio-alto, calienta el aceite y sofríe la cebolla. Al transparentar, incorpora el ajo machacado y el ají dulce picado hasta extraer todo el aroma criollo.
Sellado rápido: Sube el fuego al máximo, añade los camarones salpimentados y saltéalos rápidamente (aproximadamente 2 minutos) solo hasta que cambien de color. Retíralos de inmediato del sartén y reserva en un recipiente aparte para evitar que se sobrecocinen o queden gomosos.
El desglase y la salsa: En el mismo sartén caliente con los jugos concentrados, vierte el vino blanco para desglasar raspando el fondo con paleta de madera. Añade el tomate procesado, sazona con sal, pimienta y orégano. Deja reducir a fuego medio-bajo por unos 10 a 12 minutos hasta obtener una salsa integrada.
Unión final: Reincorpora los camarones reservados con sus jugos a la salsa de tomate, mezcla bien, deja en fuego unos 10 minutos y reserva.
Paso 2: La Bechamel Suave
En una olla a fuego medio, derrite la margarina junto con el diente de ajo machacado.
Agrega la harina de trigo de golpe y remueve constantemente con batidor de varillas durante 1 a 2 minutos para cocinar la harina (roux).
Vierte la leche tibia progresivamente en hilo fino sin dejar de batir para evitar grumos.
Cocina a fuego medio hasta que rompa a hervor y tome una consistencia ligera y cremosa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego.
Paso 3: Armado del Pasticho
Base: Vierte una capa generosa de bechamel y un poco de salsa de camarón en el fondo del molde Pyrex para evitar que la pasta se pegue.
Capas: Coloca una capa de láminas de pasta directo al horno, seguida de salsa de camarón, bechamel y lonjas de queso mozzarella. Repite el proceso hasta llenar el molde.
Topping de gratinado: Finaliza con una capa abundante de camarones en la superficie, baña con el remanente de bechamel, cubre con queso mozzarella y espolvorea en la cima el queso de año.
Paso 4: Cocción y Horneado
Opción A (Tambor Chino / Leña – Estilo Cojinúa): Cubre el Pyrex herméticamente con papel de aluminio. Llévalo al tambor chino precalentado a fuego medio con leña durante 35 a 40 minutos. El humo natural de la madera le otorgará un matiz profundo e inigualable.
Opción B (Horno Convencional): Precalienta el horno a 180°C. Hornea tapado con aluminio durante 30 minutos; retira el papel y hornea 10 minutos adicionales a temperatura alta para lograr el gratinado dorado del queso de año.
Tip de Servido: Deja reposar el pasticho entre 10 y 15 minutos fuera del fuego antes de cortar. Esto permite que la pasta asiente las capas y el corte salga limpio y vistoso. Que la disfrutes
