Cuajao de pescado cazón

Este es un plato que suele estar en las mesas orientales para los días de Semana Santa, es una especie de tortilla o pastel que combina por capas plátano frito maduro, papas, pescado. Algunos varían los ingredientes pero en líneas generales es la combinación de lo salado y dulce del plátano. 

Hace unos años había un restaurante en Puerto La Cruz llamado “La Barraca”, sus dueños Hermes y Emeteria hacían el Festival del Cuajao, eran gloriosos, recuerdo la salsa de chipi chipi que le ponían encima, una delicia. 

El Cuajao se suele acompañar con arroz y granos, especialmente frijoles blancos. 

Hoy les compartimos una versión, que saben pueden adaptar a sus preferencias.

Ingredientes

1 Kilo de  pescado (el que prefieras, el tradicional es con cazón)

4 Plátanos maduros fritos (tajadas)

4 papas sancochadas y cortadas en ruedas

12 Huevos

 Aceitunas, alcaparras y pasitas (a tu gusto)

Para el guiso del pescado 

Cortar en pedacitos pequeños o colocar en el procesador:

4 Cebollas grandes

10 ají dulces (me gusta con mucho ají)

Un puño de cebollín

1  pimentón verde

1 pimentón rojo

1 cabeza de ajo machacada

Sal y Pimienta

Aceite onotado o puedes usar onoto (color) en polvo.

Preparación: 

Se sancocha el pescado hasta el punto que se le desprende la piel, se limpia y se desmecha. Puedes obviar este paso si compras el pisillo de pescado listo, actualmente hay muchos emprendedores ofreciendo y la verdad están bien ricos (Si estás en Lechería avisame y te recomiendo algunos).

Coloca en un caldero el aceite onotado, todos los ingredientes que cortaste, agrega  el pescado, integrar con los demás ingredientes, agrega sal y pimienta.

Se separan las claras de huevo de las yemas y se levantan a punto de nieve con batidora, para obtener una mezcla firme agregamos al comenzar a batir un punto de sal, al terminar agregar 2 cucharadas de harina de trigo.

Se agregan las yemas a una sin dejar de batir. Cuando esta mezcla esté lista, cubrir un molde (puede ser tortera o pirex) con una capa de huevo, agregar papas, luego pescado, plátano, y repetir, al final agregar más huevo, puedes espolvorear pan rallado, algunas personas le colocan pan rallado y queso, es cuestión de gusto.

Se lleva al horno previamente calentado a 180 grados y lo dejamos al horno por 30 minutos aproximadamente. Sacar cuando esté dorado, desmoldar y disfrutar.

También lo puedes hacer en porciones individuales o en caldero. 

De hecho de la foto los hicimos en unos mini calderitos, para servir de manera individual, dio un poco más de trabajo, pero quedaron lindos.

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